L'Umbria Italian Steakhouse apre nel North End di Boston

È un rinnovamento del North End di un ristorante e club di cinque piani in centro che ha chiuso nel 2017.

Il pollo in mattoni Murray's alle sette spezie dell'Umbria. /Foto di cortesia

Con tre piani di bistecche e pasta, per non parlare di una lounge sul tetto, una nuova versione di un vecchio favorito arriva questa settimana nel North End: Saluta, ancora, l'Umbria, che aprirà il 20 luglio in Hanover Street. È l'Umbria (poi Umbria Prime) del centro di Boston, rinata, anche se questa volta con meno piani e più vicina ai suoi numerosi ristoranti fratelli. (Il proprietario Frank DePasquale e la sua famiglia sono dietro parecchi locali nel North End, tra cui Bricco, Trattoria il Panino e altri.)

L'Umbria prende il nome da una regione montuosa dell'Italia centrale senza sbocco sul mare, nota per i suoi piatti sostanziosi e carnosi: un sacco di carne di maiale e cinghiale, tartufi profumati, robuste lenticchie e altri legumi. I frutti di mare non sono proprio un punto focale in Umbria (la regione), a parte alcuni pesci d'acqua dolce del Lago Trasimeno, ma siamo a Boston, quindi l'Umbria (il ristorante) si inclina comprensibilmente in una direzione più ricca di frutti di mare. Ci sono un sacco di articoli da bar crudi, ad esempio, comprese torri di crostacei piene zeppe di ostriche, gamberetti, vongole, aragosta e granchio reale dell'Alaska. Anche gli antipasti mettono in mostra il pesce, con una tartare di tonno pinna gialla, torte di granchio del Maryland, tacos all'aragosta del Maine, frittura di frutti di mare del New England e altro ancora. Ed entrando nelle sezioni principali del menu, i commensali troveranno piatti come la paella valenciana, frutti di mare e cioppino.

Ci sono alcuni strizzatine d'occhio più carnosi alla regione ispiratrice. Gli gnochetti al cinghiale, ad esempio, presentano cinghiale brasato al vino rosso con funghi. Piatti come le costolette di manzo brasate con caldarroste e lo stinco di agnello brasato con fagiolini sembrano usciti dal manuale della cucina rustica di montagna. I famosi tartufi della regione sono abbondanti: rasati su un piatto di tonno ahi scottato; nascondersi nel purè di patate accanto a un surf e un tappeto erboso; aggiungere terrosità a una burrata; ravvivare un contorno di gnocchi ai quattro formaggi.

E ancora più carnoso: l'Umbria si sta presentando come una steakhouse italiana, con molta carne di manzo da offrire, dal controfiletto di wagyu giapponese A5 a un ribeye di tomahawk nutrito con erba Niman Ranch da 36 once per due. Oltre al manzo, c'è un tomahawk di maiale, un carré di agnello del Colorado e un lombo di bufalo in crosta di caffè che completano le opzioni. Nello Caccioppoli, chef aziendale di DePasquale Ventures, supervisionerà il menu.

Visita la nostra guida definitiva alle aperture dei ristoranti di Boston, estate 2023, per saperne di più su altre entusiasmanti nuove aperture di questa stagione.

Per quanto riguarda le bevande, anche l'amato espresso Martini di Bricco è qui, insieme ad altri classici come un Cosmo e un Negroni. La lista dei vini presenta selezioni nazionali e italiane, con alcune opzioni dalla Toscana, vicina all'Umbria.

Lo spazio, l'ex sede del Ristorante Fiore, è ampio e si estende su tre piani di ristorazione, oltre a una sala panoramica chiamata Mia (di prossima apertura). Anche la vecchia Umbria, che ha chiuso i battenti nel 2017, era una struttura a più piani, con un mix di ristoranti, una jazz lounge e una discoteca su cinque piani. Il nuovo locale sembra più orientato alla ristorazione, anche se il tetto, uno dei pochi nel quartiere, salterà sicuramente una volta installato e funzionante. La nuova Umbria comprende anche un orto che fornirà gli ingredienti per parte del cibo.

Ai tempi dell'apertura dell'Umbria 1.0, si è aggiudicato il premio Best of Boston del 2005 come miglior nuovo ristorante, con il nostro team dei primi anni che ha elogiato la sua "cucina saporita... cibo semplice alla griglia, brasato lentamente o arrostito nel forno a legna". Una recensione del 2006 di Corby Kummer ha osservato che il ristorante non era "rigidamente incentrato sull'autenticità", traendo invece ispirazione "dal sostanzioso fascino del cibo della regione e preparando piatti riccamente soddisfacenti che onorano chiaramente gli ingredienti principali". È una strategia che ha funzionato allora, e chi dice che non funzionerà più?

La nuova Umbria sarà operativa tutti i giorni dalle 16:00 all'1:00 di notte, a partire dal 20 luglio; consigliata la prenotazione. Restate sintonizzati per gli aggiornamenti sull'apertura del tetto.